Das Noma-Handbuch Fermentation

Das Noma -, Handbuch Fermentation
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Produktinformationen "Das Noma-Handbuch Fermentation"

Ein Schuss Essig ins Gericht, Miso, einen Tropfen Garum oder fermentierter Knoblauch - das Fermentieren hat sich in den vergangenen Jahren zum neuesten und spannendsten Kochtrend entwickelt. René Redzepi der Chef des Nomas, das derzeit wohl einflussreichste Restaurant der Welt, und David Zilber, der Leiter des Noma-Fermentation Lab, geben Einblicke in die jahrelang erforschten Techniken, mit denen das Noma die unterschiedlichsten Lebensmittel fermentiert. Es liegt Ihnen am Herzen, dass diese Techniken nicht nur an Kochprofis, sondern auch an Hobbyköche und Kochbegeisterte weitergegeben werden. In diesem Handbuch werden sorgfältig getestete Rezepte für Kombucha und Koji, Essig und Shoyu, Miso und Garum, schwarz fermentierte und milchsauer eingelegte Früchte und Gemüse detailliert anhand 500 Fotografien beschrieben. Das Buch weist zudem etwa 100 weitere Rezepte auf, wie man mit fermentierten Lebensmitteln auch zuhause kochen kann und die eigene Küche bereichert. 

Merkmale

  • gebundene Ausgabe
  • 456 Seiten 
  • Grundlagenwerk 
Bücher: Kochbuch
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